маниока

Маниока, ( Manihot esculenta ), наричана още юка, грудково ядливо растение от семейство Euphorbiaceae от американските тропици. Култивира се в целия тропически свят заради грудковите си корени, от които се извличат брашно от маниока, тапиока, нишесте. Маниоката вероятно е култивирана за първи път от маите в Юкатан.

Можете да направите почти всичко с маниока. Обикновено маниоката е отличен заместител на картофите поради сходния си вкус и текстура. С история на култивиране стотици години преди пътуването на Христофор Колумб, маниоката сега е основен продукт за 500 милиона души.

Корените на маниока осигуряват относително по-малко хранителни ползи, въпреки че са основен източник на въглехидрати.

Какво е Маниока?

Маниока, научно известна като Manihot esculenta, е нишестен кореноплоден зеленчук, който принадлежи към семейството на Euphorbiaceae. Родом от Южна Америка, маниоката е многогодишно растение с множество регионални имена като бразилска стрела, маниока или юка. Отглежда се предимно в Нигерия, Тайланд, Бразилия и Индонезия. Маниоката расте в по-голямата част от Танзания и нейната реколта се събира през сухия сезон.

Въпреки че консумацията на сладка маниока е по-често срещана, на пазара се предлагат и горчиви сортове. Обикновено можете да ги съхранявате в настърган или ненастърган вид. Можете да използвате взаимозаменяемо прясна или замразена маниока.

Хранителният състав на корените и листата на маниока зависи от периода на прибиране на реколтата, възрастта на растението и географското местоположение.

Южната зона на Бразилия е дом както на диви подвидове, така и на опитомена маниока. Хората ги включват в множество национални ястия, за да отразяват разнообразието и гъвкавостта.

Хранителни свойства на маниока

Маниоката има множество ползи по отношение на въздействието върху здравето и храненето. Той е богат на хранителни вещества заместител в закуските както на западните, така и на азиатските пазари.

Маниока: Хранителни стойности

Следните хранителни вещества присъстват в 100 грама варена маниока:

  • Калории: 191
  • Фибри: 2 грама
  • Въглехидрати: 40 грама
  • Мазнини: 3 грама
  • Протеин: 1,5 грама
  • Мононенаситени мазнини: 0,908 грама
  • Натрий: 205 милиграма
  • Захари: 1,67 грама
  • Диетични фибри: 1,8 грама

Корените от маниока са особено богати на витамини. Най-близките витамини и минерали, присъстващи в маниока.

Гликемичен индекс

Маниоката има висок гликемичен индекс. Изчисленият GI е еквивалентен на 94 в варена маниока. Следователно, той се обработва за намаляване на общия гликемичен индекс, за да отговаря на нуждите на пациентите с диабет. Например, търговските производни на маниока съдържат по-ниска стойност на GI от 46. Въпреки това, маниоката в естественото си състояние има висок гликемичен индекс. Високият гликемичен индекс в суровата маниока се дължи на изобилието от нишесте.

Калории

Маниоката има почти два пъти повече калории на 100 грама в сравнение с други грудкови зеленчуци. Това е тропическа кореноплодна култура с най-висока калоричност.

киселинност

Маниоката се насочва повече към киселинния диапазон на pH. Той показва pH от 4,8 и има тенденция да запазва киселинността си в сурови, полупреработени и преработени форми.

Пикочна киселина

Пикочната киселина присъства в листата на маниока. Умереното количество пурин в листата се подлага на метаболизъм. Този метаболитен процес освобождава пикочна киселина като краен продукт. В резултат на това извличането на маниока показва съдържание на пикочна киселина.

Въглехидрати

Маниоката е с по-високо съдържание на въглехидрати. Количеството въглехидрати в маниоката я прави надежден енергиен източник. Обелените и сварени корени от маниока осигуряват близо 30 грама въглехидрати на 100 грама.

Ползи за здравето от маниока

1. Богат на витамин С

Маниоката е богата на витамин С. 100 грама маниока могат да осигурят 20,6 милиграма витамин С. Проучванията показват, че витамин С поддържа имунните клетки, като предотвратява оксидативния стрес. Той е добре известен като чудодейна съставка в продуктите за грижа за кожата. Например, витамин С има доказани ползи при производството на колаген. С напредването на възрастта кожата ни е склонна към загуба на твърдост и младост. Започваме да показваме признаци на бръчки, фини линии и тъпота. Дължи се на намалено производство на колаген. Витамин С служи като жизненоважен фактор в синтеза на колаген, който спомага за забавяне на процеса на стареене.

Витамин С на маниока помага в борбата със свободните радикали. Изследванията показват, че витамин С проявява антиоксидантни свойства – тези свойства помагат за възстановяване на увредените клетки и стимулират подмладяването на кожата. Хората могат да комбинират корените и листата на маниока, за да получат максимален ефект на витамин С.

2. Устойчиво нишесте

Маниоката е добър източник на устойчиво нишесте, което имитира свойствата на разтворими фибри. Консумирането на достатъчно количество устойчиво нишесте подобрява контрола на кръвната захар и поддържа здравето на червата. В допълнение, проучванията показват, че резистентното нишесте, присъстващо в маниоката, подхранва полезните чревни бактерии.

Нишестето от маниока се превръща в бутиратна мастна киселина по време на храносмилането, намалявайки възпалението на дебелото черво и засилвайки защитните му механизми. Здравите черва и дебело черво намаляват риска от колоректален рак.

3. Служи като енергийно гориво

Маниоката е богата на въглехидрати. Следователно, той е добър източник на гориво за спортисти, които се нуждаят от високо съдържание на въглехидрати. Консумирането на варена маниока след тренировка може да зареди въглехидратите и да възстанови изразходваната енергия. По този начин той е по-добър избор за хора, които търсят храна за възстановяване след високоинтензивни упражнения. Сложната въглехидратна верига също осигурява последователно снабдяване с енергия.

4. Защита срещу рак на черния дроб

Маниоката е от типа храни, богати на магнезий. Изследователско проучване показва, че консумацията на по-високи нива на магнезий намалява шансовете за развитие на рак на черния дроб. В допълнение, приемът на магнезий може да предотврати стеатозата и прогресията на стеатохепатит. Тези две състояния са предшественици на рак на черния дроб. По този начин добавянето на маниока към диетата гарантира добро снабдяване с магнезий.

5. Ниско съдържание на захар

Маниоката е с относително ниско съдържание на захар. Сто грама сурова маниока съдържа само около 1,7 грама захар. Сварената маниока също има подобни нива на захар. Само 1,3 грама захар присъстват в 100 грама варен корен от маниока. Въпреки това, няма дефинирани научни доказателства в подкрепа на използването му при диабетна диета. Има мнение, че ниската захар на маниока не води до скок в нивата на кръвната захар. Маниоката може да бъде добър кореноплоден зеленчук за управление на кръвната захар, ако комбинирате предимствата на ниската захар и устойчивото нишесте. Въпреки това все още има дебат по това твърдение.

6. Поправя увреждане на бъбреците

Повишеният креатин може да причини увреждане и недостатъчност на бъбреците. Екстрактът от листа на маниока понижава нивата на креатинин в серума. Той също така намалява токсичността в бъбречните нефрони – високите нива на каротеноиди в маниоката помагат за възстановяване на бъбречната функция. Въпреки това, диетата на базата на маниока може да не е идеална за бъбречна дисфункция. Маниоката съдържа съединения на базата на цианид, които могат да повишат нивата на урея в тялото. Поради това не е подходящ за хора с бъбречни дефекти.

Начини за използване на маниока

Маниока: подготвителни методи

Суровата маниока е отровна, тъй като съдържа циановодородна киселина, цианогенни гликозиди и други цианидни компоненти. Можете обаче да приготвите корени от маниока чрез белене и варене, за да премахнете тези вредни съединения. Някои съвети за сервиране на маниока са:

  • Използвайте нож, за да отлепите кожата, докато се види бялото месо. Отрежете всички останали кори или връзки и веднага ги поставете под хладна вода, за да предотвратите кафеникаво оцветяване.
  • Сварете нарязаните парчета маниока, за да бъде безопасна за консумация от човека. Варене за около 10-15 минути в подсолена вода ще направи корените нежни и безопасни.
  • Корените на маниока могат да бъдат почистени с восък, за да се увеличи срокът им на годност и да се премахне токсичността, присъстваща в кожата им.
  • Печенето и варенето са стандартните методи за приготвяне на маниока. Може да се пържи след основно почистване и варене, за да се премахнат естествените токсини.

Цианид и приготвяне на храна

Две производни на захар, произвеждащи цианиди, известни като цианогенни глюкозиди, се срещат в различни количества в повечето разновидности. Коренните народи са разработили сложна система за рафиниране за отстраняване на отровата чрез настъргване, пресоване и нагряване. За безопасно приготвяне на повечето малки „сладки“ сортове за използване като зеленчук, кожата трябва да се обели обилно, клубените трябва да са добре сварени и водата от готвенето да се отцеди.

Някои грудки от маниока също се накисват предварително, за да се излужат вредните химикали. Приготвянето на брашно от маниока обикновено е от по-големи „горчиви“ корени, които изискват значителна работа за отстраняване на отровите и може да включва дълго време на накисване, ферментация и излагане на пастата от маниока на въздух за няколко часа. отровата (циановодородна киселина ) се използва за стрели. Неправилната подготовка може да причини остра цианидна интоксикация, а дългосрочното излагане на цианогенните глюкозиди е свързано с гуша, хроничен панкреатит и нервно разстройство, известно като атактична невропатия.

Физическо описание

Маниоката е многогодишно растение с забележими, почти длановидни (ветрилообразни) листа, наподобяващи тези на сродното растение с рициново масло, но по-дълбоко разделени на пет до девет дяла. Месестите корени напомнят на грудки от далия. Различните сортове варират от ниски билки до разклонени храсти и тънки неразклонени дървета. Някои са приспособени към сухи райони на алкална почва, а други към кисели кални брегове по реките.

Рецепти с маниока

1. Торта с маниока

  • Време за приготвяне: 2 часа
  • Сервиране: 24 равни квадратни парчета

Съставки

  • Маниока (настъргана) : 14 унции
  • Подсладено кондензирано мляко: 12 унции
  • Изпарено мляко: 1 консерва
  • Кокосово мляко: 1 консерва
  • Захар: 3 чаши
  • Яйца (пълни): 3
  • Яйчен белтък: 1
  • Кокос (настърган): 1 чаша
  • Жълтъци (за заливка) : 3

Упътвания

  1. Загрейте фурната до 325 ° F.
  2. Комбинирайте всички съставки в голяма купа за смесване. Смесете добре.
  3. Изсипете сместа в голяма намазнена правоъгълна тава.
  4. Печете около 30 минути, докато горният слой загуби своята течност.
  5. Смесете съставките за топинга и ги разпределете равномерно върху тортата. След това печете още 20 до 30 минути.
  6. Нарежете сладките на равни квадрати, след като изстинат напълно.

2. Чипс от маниока

  • Време за приготвяне: 35-40 минути
  • Обслужвания: 4

Съставки

  • Маниока (нарязана на тънко на кръгчета): 1 кг
  • Сол: подправете според вкуса
  • Растително масло: 250 мл

Упътвания

  1. Напълнете фритюрника с една трета от растително масло и загрейте до 200°C.
  2. Запържете дълбоко нарязания чипс от маниока на партиди. Вземете от огъня, след като постигнете златист вид и хрупкава текстура.
  3. Отцедете излишното масло върху хартиена кърпа.
  4. Подправете със сол и сервирайте.

Маниока: Потенциални странични ефекти и неща, които трябва да запомните

Възможна токсичност

Корените на маниока съдържат метил-линамарин, линамарин и други токсични цианогенни гликозидни съединения. Линамаринът се превръща в отровна циановодородна киселина. Следователно, консумацията на сурова и недостатъчно обработена маниока може да доведе до отравяне с цианид. Това води до главоболие, болки в стомаха, гадене, повръщане и дори смърт. В допълнение, значително по-високото съдържание на цианид в кожата и външните кори на маниоката е животозастрашаващ недостатък.

Тропическа атактична невропатия 

Следването на монотонна диета с маниока води до хронично заболяване, наречено тропическа атактична невропатия. Това е категория заболявания, които водят до инвалидност и гръбначна атаксия. Освен това, лошо приготвената и обработена маниока запазва естествените си токсини и предизвиква хронични състояния.

По-високи калории

Високата калоричност на маниоката води до нежелано наддаване на тегло и влияе върху здравето на сърдечно-съдовата система. В сравнение с други кореноплодни зеленчуци, маниоката осигурява по-високи калории (почти 191 калории на 100 грама). Дългосрочната консумация на богата на калории маниока предизвиква инсулинова резистентност, сърдечни нарушения, затлъстяване и хипергликемия.

Често задавани въпроси

В. Какви са ползите от яденето на маниока?

О. Маниоката е богата на витамин С и устойчиво нишесте. Той е полезен за поддържане на здравословно черво, подхранване на полезни чревни бактерии, производство на колаген и засилване на имунитета. Освен това можете да консумирате екстракти от листа на маниока за лечение на увреждане на бъбреците.

В. Маниоката и тапиоката едно и също ли са?

О. Тапиоката се извлича от нишестето на грудката от маниока чрез измиване и пулверизиране. Той има ограничена хранителна стойност в сравнение с маниоката, но проявява прилики в нивата на въглехидратите. Въпреки това, можете да използвате и двете взаимозаменяемо, за да отговарят на вашите нужди.

В. Отровна ли е маниоката?

О. Отровна е само суровата маниока. Съдържа естествени токсини като метил-линамарин, линамарин и други токсични цианогенни гликозидни съединения. Приготвената или варена маниока не съдържа тези токсини и не причинява никаква вреда на здравето.