маниока

Маниока, ( Manihot esculenta ), наричана още юка, грудково ядливо растение от семейство Euphorbiaceae от американските тропици. Култивира се в целия тропически свят заради грудковите си корени, от които се извличат брашно от маниока, тапиока, нишесте. Маниоката вероятно е култивирана за първи път от маите в Юкатан.

Можете да направите почти всичко с маниока. Обикновено маниоката е отличен заместител на картофите поради сходния си вкус и текстура. С история на култивиране стотици години преди пътуването на Христофор Колумб, маниоката сега е основен продукт за 500 милиона души.

Корените на маниока осигуряват относително по-малко хранителни ползи, въпреки че са основен източник на въглехидрати.

Какво е Маниока?

Маниока, научно известна като Manihot esculenta, е нишестен кореноплоден зеленчук, който принадлежи към семейството на Euphorbiaceae. Родом от Южна Америка, маниоката е многогодишно растение с множество регионални имена като бразилска стрела, маниока или юка. Отглежда се предимно в Нигерия, Тайланд, Бразилия и Индонезия. Маниоката расте в по-голямата част от Танзания и нейната реколта се събира през сухия сезон.

Въпреки че консумацията на сладка маниока е по-често срещана, на пазара се предлагат и горчиви сортове. Обикновено можете да ги съхранявате в настърган или ненастърган вид. Можете да използвате взаимозаменяемо прясна или замразена маниока.

Хранителният състав на корените и листата на маниока зависи от периода на прибиране на реколтата, възрастта на растението и географското местоположение.

Южната зона на Бразилия е дом както на диви подвидове, така и на опитомена маниока. Хората ги включват в множество национални ястия, за да отразяват разнообразието и гъвкавостта.

Хранителни свойства на маниока

Маниоката има множество ползи по отношение на въздействието върху здравето и храненето. Той е богат на хранителни вещества заместител в закуските както на западните, така и на азиатските пазари.

Маниока: Хранителни стойности

Следните хранителни вещества присъстват в 100 грама варена маниока:

  • Калории: 191
  • Фибри: 2 грама
  • Въглехидрати: 40 грама
  • Мазнини: 3 грама
  • Протеин: 1,5 грама
  • Мононенаситени мазнини: 0,908 грама
  • Натрий: 205 милиграма
  • Захари: 1,67 грама
  • Диетични фибри: 1,8 грама

Корените от маниока са особено богати на витамини. Най-близките витамини и минерали, присъстващи в маниока.

Гликемичен индекс

Маниоката има висок гликемичен индекс. Изчисленият GI е еквивалентен на 94 в варена маниока. Следователно, той се обработва за намаляване на общия гликемичен индекс, за да отговаря на нуждите на пациентите с диабет. Например, търговските производни на маниока съдържат по-ниска стойност на GI от 46. Въпреки това, маниоката в естественото си състояние има висок гликемичен индекс. Високият гликемичен индекс в суровата маниока се дължи на изобилието от нишесте.

Калории

Маниоката има почти два пъти повече калории на 100 грама в сравнение с други грудкови зеленчуци. Това е тропическа кореноплодна култура с най-висока калоричност.

киселинност

Маниоката се насочва повече към киселинния диапазон на pH. Той показва pH от 4,8 и има тенденция да запазва киселинността си в сурови, полупреработени и преработени форми.

Пикочна киселина

Пикочната киселина присъства в листата на маниока. Умереното количество пурин в листата се подлага на метаболизъм. Този метаболитен процес освобождава пикочна киселина като краен продукт. В резултат на това извличането на маниока показва съдържание на пикочна киселина.

Въглехидрати

Маниоката е с по-високо съдържание на въглехидрати. Количеството въглехидрати в маниоката я прави надежден енергиен източник. Обелените и сварени корени от маниока осигуряват близо 30 грама въглехидрати на 100 грама.

Ползи за здравето от маниока

1. Богат на витамин С

Маниоката е богата на витамин С. 100 грама маниока могат да осигурят 20,6 милиграма витамин С. Проучванията показват, че витамин С поддържа имунните клетки, като предотвратява оксидативния стрес. Той е добре известен като чудодейна съставка в продуктите за грижа за кожата. Например, витамин С има доказани ползи при производството на колаген. С напредването на възрастта кожата ни е склонна към загуба на твърдост и младост. Започваме да показваме признаци на бръчки, фини линии и тъпота. Дължи се на намалено производство на колаген. Витамин С служи като жизненоважен фактор в синтеза на колаген, който спомага за забавяне на процеса на стареене.

Витамин С на маниока помага в борбата със свободните радикали. Изследванията показват, че витамин С проявява антиоксидантни свойства – тези свойства помагат за възстановяване на увредените клетки и стимулират подмладяването на кожата. Хората могат да комбинират корените и листата на маниока, за да получат максимален ефект на витамин С.

2. Устойчиво нишесте

Маниоката е добър източник на устойчиво нишесте, което имитира свойствата на разтворими фибри. Консумирането на достатъчно количество устойчиво нишесте подобрява контрола на кръвната захар и поддържа здравето на червата. В допълнение, проучванията показват, че резистентното нишесте, присъстващо в маниоката, подхранва полезните чревни бактерии.

Нишестето от маниока се превръща в бутиратна мастна киселина по време на храносмилането, намалявайки възпалението на дебелото черво и засилвайки защитните му механизми. Здравите черва и дебело черво намаляват риска от колоректален рак.

3. Служи като енергийно гориво

Маниоката е богата на въглехидрати. Следователно, той е добър източник на гориво за спортисти, които се нуждаят от високо съдържание на въглехидрати. Консумирането на варена маниока след тренировка може да зареди въглехидратите и да възстанови изразходваната енергия. По този начин той е по-добър избор за хора, които търсят храна за възстановяване след високоинтензивни упражнения. Сложната въглехидратна верига също осигурява последователно снабдяване с енергия.

4. Защита срещу рак на черния дроб

Маниоката е от типа храни, богати на магнезий. Изследователско проучване показва, че консумацията на по-високи нива на магнезий намалява шансовете за развитие на рак на черния дроб. В допълнение, приемът на магнезий може да предотврати стеатозата и прогресията на стеатохепатит. Тези две състояния са предшественици на рак на черния дроб. По този начин добавянето на маниока към диетата гарантира добро снабдяване с магнезий.

5. Ниско съдържание на захар

Маниоката е с относително ниско съдържание на захар. Сто грама сурова маниока съдържа само около 1,7 грама захар. Сварената маниока също има подобни нива на захар. Само 1,3 грама захар присъстват в 100 грама варен корен от маниока. Въпреки това, няма дефинирани научни доказателства в подкрепа на използването му при диабетна диета. Има мнение, че ниската захар на маниока не води до скок в нивата на кръвната захар. Маниоката може да бъде добър кореноплоден зеленчук за управление на кръвната захар, ако комбинирате предимствата на ниската захар и устойчивото нишесте. Въпреки това все още има дебат по това твърдение.

6. Поправя увреждане на бъбреците

Повишеният креатин може да причини увреждане и недостатъчност на бъбреците. Екстрактът от листа на маниока понижава нивата на креатинин в серума. Той също така намалява токсичността в бъбречните нефрони – високите нива на каротеноиди в маниоката помагат за възстановяване на бъбречната функция. Въпреки това, диетата на базата на маниока може да не е идеална за бъбречна дисфункция. Маниоката съдържа съединения на базата на цианид, които могат да повишат нивата на урея в тялото. Поради това не е подходящ за хора с бъбречни дефекти.

Начини за използване на маниока

Маниока: подготвителни методи

Суровата маниока е отровна, тъй като съдържа циановодородна киселина, цианогенни гликозиди и други цианидни компоненти. Можете обаче да приготвите корени от маниока чрез белене и варене, за да премахнете тези вредни съединения. Някои съвети за сервиране на маниока са:

  • Използвайте нож, за да отлепите кожата, докато се види бялото месо. Отрежете всички останали кори или връзки и веднага ги поставете под хладна вода, за да предотвратите кафеникаво оцветяване.
  • Сварете нарязаните парчета маниока, за да бъде безопасна за консумация от човека. Варене за около 10-15 минути в подсолена вода ще направи корените нежни и безопасни.
  • Корените на маниока могат да бъдат почистени с восък, за да се увеличи срокът им на годност и да се премахне токсичността, присъстваща в кожата им.
  • Печенето и варенето са стандартните методи за приготвяне на маниока. Може да се пържи след основно почистване и варене, за да се премахнат естествените токсини.

Цианид и приготвяне на храна

Две производни на захар, произвеждащи цианиди, известни като цианогенни глюкозиди, се срещат в различни количества в повечето разновидности. Коренните народи са разработили сложна система за рафиниране за отстраняване на отровата чрез настъргване, пресоване и нагряване. За безопасно приготвяне на повечето малки „сладки“ сортове за използване като зеленчук, кожата трябва да се обели обилно, клубените трябва да са добре сварени и водата от готвенето да се отцеди.

Някои грудки от маниока също се накисват предварително, за да се излужат вредните химикали. Приготвянето на брашно от маниока обикновено е от по-големи „горчиви“ корени, които изискват значителна работа за отстраняване на отровите и може да включва дълго време на накисване, ферментация и излагане на пастата от маниока на въздух за няколко часа. отровата (циановодородна киселина ) се използва за стрели. Неправилната подготовка може да причини остра цианидна интоксикация, а дългосрочното излагане на цианогенните глюкозиди е свързано с гуша, хроничен панкреатит и нервно разстройство, известно като атактична невропатия.

Физическо описание

Маниоката е многогодишно растение с забележими, почти длановидни (ветрилообразни) листа, наподобяващи тези на сродното растение с рициново масло, но по-дълбоко разделени на пет до девет дяла. Месестите корени напомнят на грудки от далия. Различните сортове варират от ниски билки до разклонени храсти и тънки неразклонени дървета. Някои са приспособени към сухи райони на алкална почва, а други към кисели кални брегове по реките.

Рецепти с маниока

1. Торта с маниока

  • Време за приготвяне: 2 часа
  • Сервиране: 24 равни квадратни парчета

Съставки

  • Маниока (настъргана) : 14 унции
  • Подсладено кондензирано мляко: 12 унции
  • Изпарено мляко: 1 консерва
  • Кокосово мляко: 1 консерва
  • Захар: 3 чаши
  • Яйца (пълни): 3
  • Яйчен белтък: 1
  • Кокос (настърган): 1 чаша
  • Жълтъци (за заливка) : 3

Упътвания

  1. Загрейте фурната до 325 ° F.
  2. Комбинирайте всички съставки в голяма купа за смесване. Смесете добре.
  3. Изсипете сместа в голяма намазнена правоъгълна тава.
  4. Печете около 30 минути, докато горният слой загуби своята течност.
  5. Смесете съставките за топинга и ги разпределете равномерно върху тортата. След това печете още 20 до 30 минути.
  6. Нарежете сладките на равни квадрати, след като изстинат напълно.

2. Чипс от маниока

  • Време за приготвяне: 35-40 минути
  • Обслужвания: 4

Съставки

  • Маниока (нарязана на тънко на кръгчета): 1 кг
  • Сол: подправете според вкуса
  • Растително масло: 250 мл

Упътвания

  1. Напълнете фритюрника с една трета от растително масло и загрейте до 200°C.
  2. Запържете дълбоко нарязания чипс от маниока на партиди. Вземете от огъня, след като постигнете златист вид и хрупкава текстура.
  3. Отцедете излишното масло върху хартиена кърпа.
  4. Подправете със сол и сервирайте.

Маниока: Потенциални странични ефекти и неща, които трябва да запомните

Възможна токсичност

Корените на маниока съдържат метил-линамарин, линамарин и други токсични цианогенни гликозидни съединения. Линамаринът се превръща в отровна циановодородна киселина. Следователно, консумацията на сурова и недостатъчно обработена маниока може да доведе до отравяне с цианид. Това води до главоболие, болки в стомаха, гадене, повръщане и дори смърт. В допълнение, значително по-високото съдържание на цианид в кожата и външните кори на маниоката е животозастрашаващ недостатък.

Тропическа атактична невропатия 

Следването на монотонна диета с маниока води до хронично заболяване, наречено тропическа атактична невропатия. Това е категория заболявания, които водят до инвалидност и гръбначна атаксия. Освен това, лошо приготвената и обработена маниока запазва естествените си токсини и предизвиква хронични състояния.

По-високи калории

Високата калоричност на маниоката води до нежелано наддаване на тегло и влияе върху здравето на сърдечно-съдовата система. В сравнение с други кореноплодни зеленчуци, маниоката осигурява по-високи калории (почти 191 калории на 100 грама). Дългосрочната консумация на богата на калории маниока предизвиква инсулинова резистентност, сърдечни нарушения, затлъстяване и хипергликемия.

Често задавани въпроси

В. Какви са ползите от яденето на маниока?

О. Маниоката е богата на витамин С и устойчиво нишесте. Той е полезен за поддържане на здравословно черво, подхранване на полезни чревни бактерии, производство на колаген и засилване на имунитета. Освен това можете да консумирате екстракти от листа на маниока за лечение на увреждане на бъбреците.

В. Маниоката и тапиоката едно и също ли са?

О. Тапиоката се извлича от нишестето на грудката от маниока чрез измиване и пулверизиране. Той има ограничена хранителна стойност в сравнение с маниоката, но проявява прилики в нивата на въглехидратите. Въпреки това, можете да използвате и двете взаимозаменяемо, за да отговарят на вашите нужди.

В. Отровна ли е маниоката?

О. Отровна е само суровата маниока. Съдържа естествени токсини като метил-линамарин, линамарин и други токсични цианогенни гликозидни съединения. Приготвената или варена маниока не съдържа тези токсини и не причинява никаква вреда на здравето.

Written by

Елeна Караулянова

От банковия сектор Елена скача рязко към това да създава съдържание за различни сайтове. Обича да прекарва време със семейството си, игрите с дъщеря си. Част е от проекта Spiritell.com където може да намерите проверена и достоверна информация.