Безглутенова диета

Безглутенова диета е диета, която изключва храни, съдържащи глутен. Ако сте били диагностицирани с цьолиакия (целиакия), приема на глутен може да ви причини проблеми и ще трябва да консумирате храни без глутен.

Глутенът е протеин, който се съдържа в пшеницата, ръж, ечемик и овес.

Това означава, че глутенът се намира в голямо разнообразие от храни, включително брашно, хляб и печени изделия, зърнени храни, тестени изделия, преработени храни, храни за вкъщи, закуски, бира, подправки, сосове и др.

Какви проблеми може да причини глутенът?

При някои хора глутенът може да причини различни неприятни симптоми след консумация, като болки в корема, диария, подуване на корема, умора, лоша концентрация и общи болки.

Въпреки че диетичната непоносимост към пшеница или глутен се смята за доста често срещана, намирането на причината за тези симптоми е важно, за да се уверите, че няма сериозни медицински състояния като целиакия.

Кой трябва да спазва безглутенова диета?

Ако имате медицински диагностицирана целиакия, трябва да спазвате стриктна безглутенова диета през целия си живот. Това е така, защото вашата чувствителност към глутен никога няма да изчезне. Всеки път, когато ядете глутен, дори в много малки количества, той ще причини увреждане на тънките ви черва.

Вашият лекар може да Ви посъветва да спазвате безглутенова диета по други причини – например, ако имате синдром на раздразнените черва или чувствителност към глутен. Това се отнася до редица симптоми, приписвани на яденето на глутен, като херпетиформен дерматит. Тяхната причина и лечение обаче не са добре разбрани.

Добра идея е да потърсите насоки относно спазването на диета без глутен от диетолог, особено ако имате други медицински състояния или диетични изисквания.

Диетологът може да ви:

• изготви индивидуален хранителен план
• покаже как да четете етикетите на храните
• увери, че вашата диета е хранително балансирана
• прецени дали имате нужда от витаминни добавки

Какви храни мога да ям на безглутенова диета?

На безглутенова диета можете да ядете:

• храни, които естествено не съдържат глутен, като пресни плодове и зеленчуци, прясно месо, яйца, ядки и бобови растения, мляко, мазнини и масла и зърнени храни без глутен, като ориз и царевица
• продукти с етикет „без глутен“, независимо от страната на произход
• продукти, които не съдържат глутен според списъка им със съставки

Избягвайте продукти с твърдения като „може да съдържат глутен“, тъй като те могат да бъдат кръстосано замърсени с глутен.

Различните страни имат различни закони за етикетиране, така че ще трябва да проучите кои храни са безопасни за ядене, когато пътувате в чужбина. Например, много малки количества овес са разрешени в продуктите, обозначени без глутен в Европейския съюз.

Как да избера храни без глутен?

Изборът на храни без глутен изисква разбиране на етикетите на продуктите. Вие също трябва да сте „наясно със съставката“.

Ако сте медицински диагностицирани с:

• целиакия
• чувствителност към глутен без целиакия
• дерматит херпетиформис (рядко заболяване на кожата)
• други медицински състояния, изискващи диета без глутен

Вашият лекар може да ви насочи към специалист, който може да ви помогне да научите тези умения и да предостави ресурси, които да ви помогнат да следвате диета без глутен.

Акредитиран практикуващ диетолог може също да ви научи как да избирате храни и продукти без глутен.

Хранене навън

Повечето ресторанти вече имат опции без глутен, но тези съвети може да направят храненето „без глутен“ по-лесно.

• Имайте реалистични очаквания. Не всичко в менюто ще бъде без глутен.
• Проучете предварително, ако знаете къде ще ядете навън. Например, проверете дали менюто им е онлайн и ако нямат изброени опции без глутен, тогава им се обадете, за да обсъдите вашите нужди.
• Ако не сте се обадили предварително, кажете на сервитьора, че имате нужда от храна без глутен, веднага щом пристигнете и попитайте дали могат да се погрижат за вас. Ако не могат, може да се наложи да намерите друг ресторант.
• Бъдете готови да платите повече, защото предоставянето на храни без глутен за техните клиенти често струва повече на ресторантите.
• Ако нещо ви осъмни, не предполагайте, че е без глутен. Например, ако хлябът се сервира като акомпанимент към супа, тогава проверете дали хлябът също е без глутен.
• Проявете здрав разум и търпение.

Неочаквани източници на глутен, когато се храните навън, могат да бъдат бульони и сосове, соево мляко, пудра захар или шоколад, салатни дресинги, брашно или олио, използвани за други цели, като пържене на храни с тесто, което съдържа пшенично брашно.

Кой трябва да спазва безглутенова диета?

Много хора смятат, че диетата без глутен е здравословна алтернатива, но не е така. Хранителните продукти без глутен често имат по-високо съдържание на мазнини или захар , за да направят храната по-вкусна и да им придадат по-добра консистенция.

Диетата без глутен е от съществено значение за хората с медицински диагноза целиакия. Други трябва да бъдат много внимателни, защото диета без глутен може да няма основни хранителни вещества, ако не е добре балансирана.

Самият глутен не предлага специални хранителни ползи, но многото пълнозърнести храни, които съдържат глутен, го правят. Те са богати на набор от витамини и минерали като витамини от група В, фолиева киселина и желязо, както и фибри. Може да пропуснете тези хранителни ползи, ако следвате диета без глутен и не сте потърсили професионална помощ от диетолог, за да сте сигурни, че вашата диета е балансирана.

Принципно съвета към хората които нямат специфични състояния е да следят препоръките на здравословното хранене.

Източници:
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28810029/ – Цьолиакия и чувствителност към глутен: преглед
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3257612/ – Диета без глутен: безопасност и хранително качество
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21294744/ – Цьолиакия, диета без глутен и овес